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鲅鱼水饺

时间:2010-10-28 15:00    来源:中国台湾网

  

  原料

  中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

  辅料:

  姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

  饺子皮:

  面粉500克、盐5克、水250克。

  做法:

  1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

  2、猪肉剁成肉末.

  3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

  4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

  5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

  6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

  7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

  8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

  9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

编辑:石宏