字号: 鲁菜

酸辣鱼丸

时间:2013-12-05 14:09    来源:中国·青岛网

  

  原料:鲅鱼、肥肉、鸡蛋、花椒、小葱、盐味精、料酒、花生油、水。

  制作工艺:

  1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬;

  2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;

  3、翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉;

  4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;

  5、鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;

  6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净;

  7、添加猪肥肉馅,一起剁成细茸;

  8、中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;

  7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;

  8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;

  9、起火,烧开,继续煮小会儿;

  10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。

  代表酒店/酒店:青岛怡景楼海鲜大世界,青岛海岛渔村大酒店。

编辑:朱媛媛