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豉油辣炒小观蚬蛤

时间:2013-12-04 14:32    来源:中国文化报

  1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分;

  2、洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用;

  3、起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

  豉油辣炒小观蚬蛤

  4、下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒;

  5、部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒;

  6、大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火;

  7、撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅。

烹饪技巧

  1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;

  2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;

  3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;

  4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;

  5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;

  6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;

  7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;

  8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

编辑:朱媛媛