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齐鲁食字招牌:临朐全羊汤

时间:2014-12-08 13:55    来源:齐鲁晚报

  齐鲁食字招牌:临朐全羊汤

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  说起山东的美食,临朐的全羊宴定是榜上有名,它是在宫廷“全羊席”基础上发展起来的,距今约有200年历史,清代就盛行。临朐的德顺楼饭庄因烹调羊肉驰名齐鲁,当时有“青州游,莫过德顺楼”一说(临朐旧时隶属青州),由此可见临朐全羊历史之久。

  时过境迁,这一特色小吃历经岁月流转,后人不断改进,在保持传统特色基础上又加进了一些时尚元素,1997年更是被山东省贸易厅评为“名小吃”,随即更加声名远扬,成为齐鲁脍炙人口的食字招牌。

  临朐木柴大锅全羊,一年四季皆可入口,一年365天都有其身影。传统的就是国际的,一口大铁锅在炉膛上滚滚沸腾,宰杀后羊的各部分,头、蹄、肝、肺、心、肠、肉、羊血等一块儿入锅,配以祖传工艺中药,加以熬煮。就连烧大锅的柴禾也都有讲究,以槐木为佳,因其木质坚硬,开锅后,可以不用长时间添柴,一直细火慢炖,便于出滋味。大锅里的羊汤一直在热滚中,2—3个小时后所有营养就熬出来了,雪白雪白的羊汤和鲜嫩的羊肉味香飘万里,随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂,稍微加上点姜末、香菜、葱丝,胡椒面,再浇上点羊汤,一碗富营养、味醇厚、口鲜香的全羊汤三口两口中就进了肚,仍觉意犹未尽。无论是寒冬腊月还是三伏天,喝了都畅快淋漓,更妙的是用老汤煮出的羊肉水饺醇香不腻,食客吃了还想吃。

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编辑:栗琰