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<FONT color=#ff6600><STRONG>济南火锅狂欢 暖冬去这家吃</STRONG></FONT>

时间:2014-12-17 09:55    来源:齐鲁网-齐鲁周刊

  济南火锅狂欢 暖冬就去这家吃火锅

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  济南的初雪迟迟不来,但“爱锅”主义者们早已掀起一场冬日暖势力:众人围坐,“在同一口锅里吃饭”是一种餐饮形式,更是深层次的文化“共食”。

  当海码头遇到微山湖地锅

  随着火力打开,浓郁的酱汁香味在空气里弥漫,围坐的食客暂停谈话,将大部分感官调动起来。黑铁锅中的秘制酱汁呈褐色,漂浮青叶与土豆片,在明火催动下形成一层薄薄的脂肪层,此时,将笊篱和玻璃锅盖盖在地锅上,蒸腾的水珠很快遮蔽视线。起盖后,将肥蛤、爬虾、海星等分批次平铺笊篱上,整个烹饪过程就在眼前发生,除了海鲜原味,另有一种熟悉的味道溢于唇齿,那便是地锅的酱香。

  “我们的海鲜原汁原味,但也加入适当的烹调和添味,还要有养生的理念。”位于北园美食城的福全海码头,每一位食客都分到一片紫苏叶,既能去腥提香,还能中和海鲜的寒气。其营销负责人小马介绍,福泉尽量保留了百年沿海码头人的饮食文化款待,将地锅的形式与海鲜结合。

  实际上,汉代画像石中就已经有描绘烹饪和享用地锅的场景。经过千年的演变与创新,地锅已自成风味。而现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史。过去,人们都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,因此称为地锅。如今地锅已经过改良上了台面,这就好像新疆手抓羊肉虽然出名,到底没有多少人会真的用手抓取。

  但地锅的精髓却保留了下来:铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如地锅仔鸡,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来。烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。

  

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编辑:栗琰